Винегрет из рыбы

Для приготовления рыбного винегрета: 1.5 кг рыбы, 4 свеклы, 4 картофелины. 4 огурца соленых, 3 огурца свежих, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин; для соуса: по 2 ч л горчицы и сахара, 150 г масла оливкового, уксус по вкусу.

Освободите филе рыбы от кожи и костей, нарежьте тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинайте резать куски с головы. Положите куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчите каждый кусок, посолите, слегка сбрызните лимонным соком и белым вином, поставьте на небольшой огонь в духовку и доведите рыбу до готовности. Остудите. Сварите отдельно свеклу и картофель, остудите, нарежьте ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки порежьте на мелкие кубики. Добавьте к ним таким же образом нарезанные соленые и свежие огурцы, которые перед этим следует очистить. Мелко нарубленные овощи заправьте острым соусом: горчицу, соль сахар разотрите до получения однородной массы, в которую постепенно, по 1 ч. л., вливайте масло, уксус по вкусу. Заправленные овощи уложите на блюдо в виде валика.

Предыдущая

Следующая