Вишни, преднозначенные для супа, разделить пополам.

Одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от очистки первой части вишен, залить 4 - 5 стаканами гарячей воды, положить сахар, довести до кипения и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки; на каждый кружочек положить 1 - 2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед самой подачей на стол вареники положить в горячий вишнёвый отвар и ваить в течение 5 - 10 минут.

На 600 г вишен - 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.

Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить 4 - 5 стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.

На 300 г вишен - 4 - 5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.

Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10 - 15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельный крахмал (как это делается для приготовления киселя).

Суп подают охлаждённым. Можно положить в суп сметану.

На 300 г клюквы и 500 г яблок - 1 стакан сахара и 1 ст. ложку картофельного крахмала.

Приготовляют этот суп так смородину перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10 - 15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, персики, очищенные от кожицы и косточек и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельный крахмал (как это делается для приготовления киселя).

На 300 г смородины (чёрной или красной) и 500 г персиков - 1 стакан сахара, 1 ст. ложку картофельного крахмала.

Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стаканами воды до мягкости, затем протереть сквозь сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь; как только суп закипит, влить разведённый картофельный крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты.

Суп подать охлаждённым. К супу можно подать сметану. Свежие абрикосы можно заменить курагой.

На 500 г свежих абрикосов и 500 г яблок - 3 ст. ложки сахара, 2 чахные ложки картофельного крахмала.

Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.

На 500 г ягод - 1/2 стакана сахара, 150 г ванильных сухарей и 1/2 стакана сметаны.

Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. Вместо свежих фруктов можно брать готовое консервированное абрикосовое или пермиковое пюре.

В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельный крахмал, предварительно разведённый в 1/2 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить.

В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.

На 400 г абрикосов или персиков - 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку картофельного крахмала, 1/2 стакана сиса, 4 ст. ложки сметаны.

Сушёные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10 - 15 минут. После этого влить разведённый водой картофельный крахмал и довести до кипения.

В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.

На 200 г сухих фруктов - 50 г картофельного крахмала.

Для гарнира - 100 г риса, саго или макаронных изделий, 1/2 стакана сахара.

Приготовить суп из фруктов или свежих ягод, как указано выше. Отдельно приготовить один из следующих гарниров для супа:

1. Вермишель (или рис), отваренную в воде, откинуть на дуршлаг и переложить в суп, когда его снимают с огня.

2. Вареники небольших размеров (или клёцки манные или мучные), сваренные в воде, переложить в суп, когда он готов и снимается с огня.

Суп подают охлаждённым. Отдельно можно подать сметану.

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. После этого залить всё 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а всё остальное протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить.

При подаче к столу положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса. К супу можно подать сметану.

На 500 г яблок - 200 г булки, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки риса, лимонную цедру или корицу.

Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести 4 - 5 стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить.

Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченнцю водой тарелку и охладить, после чего нарезать её кусочками правильной формы (квадратики, ромбики), разложить по тарелкам и залить приготовленным ягодным отваром.

На 300 г смородины или 200 г клюквы - 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан малака, 1/2 стакана сахара.

По содержанию витамина С чёрная смородина превосходит все виды плодов и ягод и считается наряду с шиповником одним из основных витаминоносителей. Витамина С в ней в 10 - 12 раз, а витамина А - в два-три раза больше, чем в других ягодах.

Лучшие сорта чёрной смородины: "Лия плодородная" (средний вес ягоды 0,7 г, мякоть зелёная, сочная, на вкус кисло-сладкая), "Неаполитанская" (ягоды несколько крупнее) и "Голиаф" (ягоды очень крупные, кисло-сладкие).

Чёрную смородину используют для варки варенья, приготовления сиропов, плодо-ягодных вин, наливок, настоек, безалкогольных напитков. Кисели холоши не только из чёрной, но также и из красной смородыны.

Желательно, даже обязательно, подавать к столу хатя бы один раз в день сырые овощи: зелёный салат, редис, лук, очень мелко и тонко нарезанную свежую белокочанную капусту, различную зелень.

Предыдущая

Следующая