Жаркое из говядины по-фламандски

500 г мяса без кости, 4 сосиски, 100г копченой грудинки, 600 г савойской капусты, 50 г жира, 20 г муки, соль; для овощной заправки: по 1 ч. л. растительного масла и сахара, по 1 ст. л. измельченных репчатого пука, корня сельдерея, корня петрушки, моркови, 1/2 лаврового листа, 5 горошин черного и душистого перца.

Мясо вместе с овощами, перетертыми с сахаром и специями, положите в миску на сутки. Затем мясо посолите, посыпьте мукой и обжарьте на разогретом жире до образования корочки. Переложите в кастрюлю, влейте оставшийся от жарки жир, 100 г воды, положите грудинку и тушите все на слабом огне до мягкости. По мере выпаривания соуса добавляйте воду. Отварите капусту, потушите с сосисками на слабом огне 10-15 минут. Выньте мясо, нарежьте поперек волокон, уложите куски в блюдо, украсьте листьями капусты, ломтиками грудинки и сосисками.

Предыдущая

Следующая