Запечёння рыба.

Рыбу как сырую, так и предварительно обжаренную или сваренную (без гарнира или с гарниром) запекают в хорошо нагретом духовом шкафу. Если шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается невкусной.

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперёк на куски и погрузить на 2 - 3 минуты в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толчёных сухарях и кожей к верху уложить на подмасленную сковороду. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 минут кожа рыбы начнёт подрумяниваться. Филе запекается через 6 - 7 минут, а куски с костью - через 12 минут.

На стол рыбу подать на сковороде или переложить на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. К рыбе подать отварной или жареный картофель, огурцы, зелёный салат.

Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурцами, помидорами, различными маринованными фруктами.

На 500 г рыбы - 1/4 стакана молока, по 2 ст. ложки муки и масла.

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперёк, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Всё это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, - толчёными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20 - 35 минут (в зависимости от толщины картофеля).

Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить ещё немного бульона или кипячёной воды. Иногда прибавляют слегка поджареный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.

При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зелёный салат из овощей и фруктов, свежие, солёные или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2 - 3 ст. ложки масла.

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф на 25 - 30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. Подавая на стол, рыбу разрезать поперёк на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху украсить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель с маслом (или жареный), а также салат зелёный, салат из овощей, огурцы или ломтики лимона. Можно подать также соус майонез с каперсами.

На 500 г рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного в крутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляют так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешаной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1 - 2 минуты и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тёртым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5 - 6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.

На 750 г рыбы (или 500 г готового жиле) - 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.

Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу из банки, разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Сверху залить соусом, приготовленным следующим образом: сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1 - 2 минуты и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духавой шкаф на 10 - 15 минут. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе подать огурцы.

На 1 банку (350 г) консервов - 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны, 1 чайную ложку муки, 1 ст. ложку тёртого сыра, 2 яйца, 200 г свежих грибов и 3 ст. ложки масла.

Держите ножи отдельно от других металлических предметов. Соприкасаять с вилками, ложками и пр., лезвия ножей быстро тупятся и требуют частой точки.

Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 - 6 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3 - 5 минут, поливая с ложки образававщимся соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.

Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или же переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из овощей и фруктов или мочёные яблоки.

Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана.

На 750 г рыбы - 100 г кречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.

Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу, или стерлядь) нарезать на куски в 40 - 50 г, сложить отдельно в кастрюлю , посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкаванный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15 - 20 минут.

Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1 - 2 минуты. На дно сковороды положить третью часть тушёной капусты, разровнять, разложить поверх неё рыбу с гарником, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчёными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 8 - 10 минут.

При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить её можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.

На 500 г рыбного филе - 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст. ложки масла, томата-пюре и толчёных сухарей, 2 солёный огурца, 50 г каперсов, 50 г маслин, 2 головки лука.

Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.

Предыдущая

Следующая