Мороженое.
Пищевая промышленность вырабатывает высококачественное мороженое в разнооброзном ассортименте - сливочное, шоколодное, фруктовое. Кроме обычного мороженого изготовляются промбиры разных сортов и торты из мороженого.
Мороженое, выпускаемое промышленностью, выработывается специальными машинами со строгим соблюдением санитарно-гигиенического режима. По вкусовым качествам оно превосходит мороженое домашнего изготовления.
Мороженое можно приготовить также и дома. Для этого необходимо иметь специальный сосуд с крышкой - мороженицу и кадку соответствующего размера для заполнения смесью колотого льда с солью.
Мороженое можно приготовить двух основлных сортов: сливочное и фруктово-ягодное. Сливочное приготовляется и молока или сливок, сахара и яиц с добавлением ароматических и вкусовых веществ. Фруктово-ягодное мороженое приготовляется из соков и пюре различный фруктов, ягод и сахара. Сахар в мороженое надо класть в строго определённом количестве, так как на качество мороженого в одинаковой мере влияет как излишек, так и недостаток сахара.
При подаче на стол мороженое можно украсить разными консервированными фруктами печеньем, а также полить сверху вареньем, ягодным сиропом или фруктовым соком и разными ликёрами и винами.
Сливочное мороженое.
Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешатрь с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, всё время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу вылить в форму морожницы, накрыть её крышкой, обложить наколотым льдом смешанным с солью (на каждые 6 - 7 кг льда - 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу.
В процессе замораживания нужно добавлять лёд и спускать воду. Замораживание продолжается 30 - 40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки.
На 3 стакана сливок или молока - 1 1/4 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 порошка ванилина.
Мороженое из ягод.
Землянику, малину (свежие или замороженные) перебрать, промыть в холодной воде, протереть сквозь волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлаждённый сироп перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать.
Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное.
На 500 г ягод - 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана воды.
Мороженое из кофе со
сгущённым молоком.
Кофе со сгущённым молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлождения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.
Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущённым молоком.
На банку кофе со сгущённым молоком - 2 стакана воды.
Предыдущая
Следующая |
