Молочные супы.

Молочные супы очень питательны, приготовление их весьма несложно. Молочные супы можно варить из обыкновенного или консервированного молока (сухого и сгущённого).

Сухое молоко следует класть в кстрюлю из расчёта 1 - 1 1/2 ст. ложки на стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко, сначала в небольшом количестве тёплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса; затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко довести до кипения и начать варку супа.

Сгущённое молоко в большинстве случаев вырабатывается с добавлением значительного количества сахара. Разводить молоко следует горячей водой (на столовую ложку - стакан воды). В разведённое вскипячённое молоко положить лапшу, рис или другие продукты и по вкусу добавить соль (около 1/3 чайной ложки на 1 л молока).

Молочные супы нужно варить в посуде с толстым дном или же на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечёт, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.

На 1 л молока - 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.

Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12 - 15 минут.

На 1 л молока - 50 г лапши, 1 ст. ложку масла и 1 чайную ложку сахара.

Лапшу можно приготовить домашним способом. Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая ваду (около 1/4 стакана), замесить крутое тесто.

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками 5 - 6 см. Полоски теста сложить, примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для подсушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в молоко. В этом случяе варка продолжается 15 - 20 минут.

Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, зарем переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, часть натёртого сыра, соль; всё это хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчёными сухарями сковороду. Поверхность риса выровнять ножом, посыпать остольной частью тёртого сыра, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15 - 20 минут для запекания. Запечённый рис слегка охлодить, выложить на доску (опрокинув сковороду), нарезать, разложить в тарелки и залить кипящим молоком.

На 1 л молока - 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сыра и 2 чайные ложки сухарей.

Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40 - 50 минут. Добавив соль, сахар и мосло, подать на стол.

На 1 л молока - 4 - 5 ст. ложек перловой крупы, 1 ст. ложку масла и 1 чайную ложку сахара.

Сваренный претёртый картофель (примерно 1/2 стакана), сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученое пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клёцки и опускать их в горячее молоко. Варить клёцки следует при самом слабом кипении, без крышки, в течение 10 - 12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.

Молочный суп можно приготовить с мучными клёцками, а также с клёцками из манной крупы.

На 1 л молока - 3 - 4 шт. картофеля, 2 яйца, 3 - 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложку масла.

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и варить 20 - 25 минут.

При подаче к столу положить в суп масло.

На 1 л молока - 1 стакан овсяных хлопьев, 1 чайную ложку сахара и 1 ст. ложку масла.

Очищенный кртофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая его (целыми клубнями), но не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.

Если вам надо протереть отварной картофель, свареную крупу, печёные яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В горячем состоянии их легче протирать.

Предыдущая

Следующая