Кремы.
Кремы приготовляют из сливак не ниже 20%-ой жирности или из сметаны, взбитых в густую пену. Крем, как желе и муссы, можно готовить в вазочках или разлить в специальные формы. Перед подачей на стол крем надо выложить из формы на тарелочки или блюдо.
К кремам можно отдельно подавать сладкие соусы из ягод, красного вина, шоколада, кофе, а также фруктово-ягодные сиропы.
Крем из сливок.
Сливки влить в кастрюлю, поставить на лёд или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены (пена должна держаться на веничке). Во взбитые сливки, всё время помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворённый тёплый желатин. Желатин предварительно надо намочить в течение 20 - 25 минут в холодной воде, отжать и, помешивая, растворить в 1/4 стакана кипятка.
На 1 стакан густых сливок - 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.
Крем из сметаны.
Сметану влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин, поставить на лёд или в холодную воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока объём сметаны не увеличится, примерно, вдвое. После этого в сметану, помешивая её веничком, влить тонкой струйкой растворённый тёплый желатин. Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разлить в вазочки или формы и охладить.
Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито, а затем смешать со бзбитой сметаной (перед тем, как вливать желатин).
На 1 стакан сметаны - 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатина.
Ванильный, шоколадный и кофейный кремы.
Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лёд или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая должна дерхаться на веничке. Во взбитые сливки, всё время помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворённый тёплый желатин. После этого крем разлить в формы и охладить.
Кремы шоколадный и кофейный приготовляют таким же способом. Для шоколадного крема 1 ст. ложку какао надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного - желатин растворить в 1/4 стакана крепкого кофейного отвара, приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе.
На 1 стакан густых сливок - 1/3 стакана сахарной пудры, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.
Ягодный крем.
Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на лёд или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протёртые с сахаром ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворённый тёплый желатин.
Полученный крем выстро разлить в формы.
На 1 стакан сливок - 3/4 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана ягод, 10 г желатина.
Сливки, взбитые с сахаром.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лёд или в холодную воду и взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой пени. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.
На 1 стакан сливок - 3 ст. ложки сахарной пудры.
Сметана, взбитая с сахаром.
В кастрюлю влить сметану, всыпать сахарный песок, поставить кастрюлю на лёд или в холодную воду и взбивать сметану с сахаром металлическим или деревянным веничком до образования густой пены. Готовность сметаны определяется увеличением её объёма в 2 - 2 1/2 раза. Для вкуса в сметану можно добавить ванилин.
Взбиную сметану тут же подавать к столу. К взбитой сметане можно подать заварные булочки или свежие ягоды.
На 1 стакан сметаны - 2 1/2 ложки сахара.
Предыдущая
Следующая |
