Компоты.
Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов испольдзуют свежие, замороженные и сушёные фрукты.
Пищевая промышленность выпускает в разнообразном ассортименте готовые компоты. Они вырабатываются из доброкачественных плодов (яблок, груш, айвы, обрикосов, персиков, черешен, вишен, ренклодов, мирабели, мандаринов и др.), которые заливаются прозрачным сиропом, приготовленным на чистом сахаре.
Компот из свежих яблок или из груш.
Очищенные яблоки разрезать каждое на 6 - 8 частей и удалить из них сердцевину. Чтобы гчищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкислённую лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 - 15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.
В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых онтоновских яблок, то кипятить их не нужно, - достаточно довести до кипения.
Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить компот 10 - 15 минут. Если круши очень спелые, то компеот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.
На 500 г яблок или груш - 3/4 стакана сахара.
Компот из свежих абрикосов или из слив.
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
На 500 г абрикосов или слив - 3/4 стакана сахара.
Компот из свежих персиков.
Персики опустить в кипящую воду. Через 2 - 3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, завить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять с огня и положить ванилин.
На 500 г персиков - 3/4 стакана сахара.
Компот из свежих яблок и вишен.
Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишнёвые косточки завить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и довести компот до кипения.
На 300 г яблок и 200 г вишен - 3/4 стакана сахара.
Компот из свежих яблок и слив.
В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, стова вскипятить и охладить.
На 300 г яблок и 200 г слив - 3/4 стакана сахара.
Компот из свежих яблок и мандаринов.
Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нерезать в виде соломки и, прокипятив в стакана воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Осрывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.
На 250 г яблок и 4 мандарина - 3/4 стакана сахара.
Компот из консервированных фруктов.
Компот из консервированных фруктов - яблок, круш, персиков, абрикосов, черешни и др. - перед подачей на стол надо лишь разложить в вазочки, причём крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улубшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар и, если требуется, лимонный сок или лимонную кислоту; всё это прокипятить и охладиь. В горячий сироп для аромата можно добавить также лимонную или апельсинную цедру, а в охлаждённый - немного вина (портвейна, мадеры, муската) или ликёра.
Готовые компоты можно также смешивать, подавая их, например, в такой смеси: персики с ренклодами, яблоки со сливами, обрикосы с черешней и т. д.
Компот из сушёных фруктов.
Сушёные фрукты два-три раза промыть в тёплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить 25 - 30 минут. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить ещё 5 минут.
На 200 г сушёных фруктов (смесь) - 1/2 стакана сахара.
Компот из замороженных фруктов и ягод.
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.
Замороженные фрукты надо сполостуть охлаждённой кипячёной водой, уложить в вазочки, вперемежку с ягодами, и залить предварительно сваренным и охлаждённым сиропом. Для дриготовления сиропа сахар развести 1 1/2 - 2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликёра или коньяка.
На 500 г замороженных фруктов - 3/4 стакана сахара.
Компот из чернослива.
Чернослив два-три раза промыть в тёплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 1/2 стаканами горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15 - 20 минут).
Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.
На 200 г чернослива - 1/2 стакана сахара.
Компот из чернослива, изюма и кураги.
Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в тёплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить ещё 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в тёплой воде.
На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма - 1/2 стакана сахара.
Предыдущая
Следующая |
