Для приготовления заливной рыбы: 1,5 кг рыбы, морковь, петрушка и лук репчатый, 2 ст. п. желатина, 1 л рыбного бульона, 2-3 яйца, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу, 1 пучок зелени петрушки. Сварите бульон из овощей и специй, в кипящий бульон положите очищенную рыбу. Дайте закипеть, затем убавьте огонь и варите рыбу до готовности, не давая воде сильно кипеть. Сваренную рыбу положите в холодную подсоленную воду, и когда она остынет, нарежьте тонкими широкими кусками. Желатин залейте 0,5 стакана холодного бульона и поставьте в теплое место. Бульон из-под рыбы выпаривайте до тех пор, пока не останется 1 л жидкости. Процедите и смешайте с распущенным желатином. Хорошо размешайте, и треть от всего количества вылейте в большой противень. На полузастывшее желе разложите ломтики рыбы, украсьте каждый ломтик кружочком вареного яйца, горошинками, веточками петрушки и нарезанной звездочками вареной морковью из рыбного бульона. Сверху залейте полузастывшим рыбным желе, дайте застыть. Все ломтики положите "чешуей" на узкое длинное блюдо.