Кремы и фруктовые начинки
для пирожных и тортов.
Крем заварной.
Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или весёлкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.
На 1/2 л молока - 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 1/4 порошка ванилина.
Крем сливочный.
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлаждённую смесь. В крем добавить ванилин или ликёр.
На 200 г несолёного масла - 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2 - 3 ст. ложки ликёра.
Крем сливочный со сгущённым молоком.
Размягчённое масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, прибавить сгущённое молоко. В крем добавить ванилин или ликёр, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао.
На 200 г масла - 300 г сгущённого молока, 1/4 порошка ванилина или 2 - 3 ст. ложки ликёра.
Мармелад яблочный.
500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на две части, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5 - 10 минут). Сняв с огня и, не давая остыть, покрыть пирожное или торт мармеладом.
Мармелад абрикосовый.
500 г спелых обрикосов вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю, прибавить стакан воды, накрыть крышкой и поставить на огонь варить. Когда обрикосы сделаются мягкими, протереть их сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до густоты варенья.
Предыдущая
Следующая |
