Кексы и рулеты

Растереть 150 г сливочного масла с 1 1/4 стакана сахарной пудры. Последовательно прибавить 4 желтка, 2 целых яйца, 1 чайную ложку мелко натертой лимонной цедры или 2 порошка ванилина и 250 г муки, смешанной с 1 порошком бакпульвера. Смесь хорошо выбить деревянной ложкой. Последними прибавить взбитые в крепкую пену белки и 3/4 стакана мелко нарезанных апельсинных цукатов, глазированных абрикосов или инжира (при прибавлении белков тесто надо перемешивать очень легко). Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой, и выпечь. Выпеченный кекс охладить и покрыть белой глазурью, приготовленной следующим способом. Взбить в крепкую пену 1 белок и постепенно прибавить 1/2 стакана сахарной пудры, не прекращая взбивания. Влить сок 1/2 лимона. Затем нанести ее на кекс и быстро загладить ножом.
По желанию можно отделить 1 столовую ложку глазури и окрасить ее в темный цвет, прибавив 1 чайную ложку какао. Затем при помощи вилки или ножа нанести вдоль кекса темные полоски.

Растереть 125 г сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры. Последовательно прибавить 4 желтка (по одному), 1/2 стакана молока и 2 стакана муки, просеянной и смешанной с 1 порошком бакпульвера. Смесь хорошо взбить и прибавить 1/2 стакана мелко нарезанных ядер грецких орехов, 1 столовую ложку изюма, немного измельченной на терке лимонной цедры и взбитые в крепкую пену белки. Смесь слегка размешать и выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой.
Выпечь кекс в сильно нагретой духовке, затем охладить и покрыть белой глазурью (см. Фруктовый кекс) или посыпать сахарной пудрой.

Растереть 150 г сливочного масла с 1 1/2 стаканом сахарной пудры и последовательно прибавить 3 яйца (если яйца маленькие — 4), 2/3 стакана молока.
1 1/2 стакана муки, смешанной с 50 г какао, 1 порошок бакпульвера и 2 порошка ванилина. Смесь снова растереть и выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса.
Выпечь кекс, затем охладить, нарезать и посыпать сахарной пудрой. Прежде чем нарезать, кекс можно покрыть белой глазурью (см. Фруктовый кекс).

Растереть добела 125 г сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры. Последовательно прибавить 4 желтка, 1/2 стакана кислого молока, растворив в нем 1 чайную ложку питьевой соды, 1 чайную ложку натертой лимонной цедры, 2 стакана муки, непрерывно размешивая смесь. Последними ввести белки, взбитые в крепкую пену, и 1/2 стакана молотых или мелко толченных орехов.
Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать в сильно нагретой духовке.
Охлажденный кекс разрезать по горизонтали пополам и прослоить лимонным кремом, приготовленным следующим способом: 2 столовые ложки крахмала развести в 1 стакане холодной воды. Прибавить 1 стакан сахара, сок и цедру 1 лимона. Все хорошо взбить и варить на среднем огне до сгущения. Затем снять с огня и хорошо охладить, непрерывно размешивая.
Кекс посыпать сахарной пудрой.

Хорошо растереть 125 г сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить 2 желтка, 1/2 стакана молока, 1 1/2 стакана муки, просеянной и смешанной с 1 порошком бакпульвера, 1 стакан мелко толченных орехов и мелко натертую цедру 1/2 лимона или 2 порошка ванилина. Последними ввести белки, взбитые в крепкую пену, и слегка размешать.
Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпечь в средне нагретой духовке.
Охлажденный кекс покрыть расплавленным шоколадом.

Хорошо растереть 180 г сливочного масла с 1 1/2 стакана сахарной пудры. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить 4 желтка, 1 полный стакан кислого молока, растворив в нем 1 чайную ложку питьевой соды, 2 чайные ложки корицы и 400 г муки. Последними ввести белки, взбитые в крепкую пену, и 150 г мелко нарезанных орехов. Смесь слегка размешать и выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпечь в средне нагретой духовке.
Выпеченный кекс посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Охлажденный кекс нарезать кусочками.

Хорошо растереть 4 яйца с 1 стаканом сахара и последовательно прибавить 1 стакан масла (1/2 стакана сливочного масла и 1/2 стакана растительного масла), 2 стакана муки, просеянной и смешанной с 1 порошком бакпульвера, питьевую соду (на кончике ножа), 2 стакана измельченных на крупной терке яблок, 1 столовую ложку какао, 2 столовые ложки толченых орехов и 2 порошка ванилина, непрерывно размешивая смесь. Затем выложить ее в смазанную маслом форму для кекса и выпечь в средне нагретой духовке. Готовый кекс выложить на продолговатое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

В просеянную муку (250 г) влить 1/2 стакана теплого молока, в котором предварительно растворить 15г дрожжей.Прибавить 1 столовую ложку топленого масла, 1 яйцо и 1 кофейную чашечку сахарной пудры. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для расстойки на 15—20 минут, после чего раскатать в толстый пласт. Пласт положить на дно формы для кекса, смазанной маслом, так чтобы края пласта равномерно выступали со всех сторон из формы. Очистить и нарезать кубиками 0,500 кг яблок; посыпать их 2 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками толченых орехов и 1 чайной ложкой корицы. Выложить 1/3 яблок на пласт теста и покрыть их краем пласта, выступающим с более длинной стороны формы. Затем выложить вторую треть яблок и покрыть их краями пласта, выступающими с обеих более коротких сторон. Нанести последнюю треть яблок и покрыть их четвертым краем пласта. Кекс смазать подслащенной водой (на 2 столовые ложки воды 1 столовую ложку сахара) и выпечь.

Растереть 100 г сливочного масла со 100 г сахарной пудры. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить 2 яйца (по одному), 1 кофейную чашку молока или коньяка, 125 г муки, смешанной с 1 чайной ложкой бакпульвера и 1 крупное, очищенное и натертое кислое яблоко. Тесто хорошо перемешать и выложить в небольшую форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпечь в сильно нагретой духовке.
После охлаждения кекс нарезать и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей.

В глубокую посуду всыпать 1 стакан сахара и влить 1 стакан меда и 1 стакан крепкой чайной заварки. Прибавить 3 столовые ложки подсолнечного масла, 3 стакана муки, просеянной и смешанной с 2 чайными ложками бакпульвера, 100 г толченых орехов и гвоздики (2—3 шт.), и 1/2 чайной ложки корицы. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса. Выпечь кекс в средне нагретой духовке.

Растереть 1/2 стакана бекмеса с 2 чайными ложками сахара. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить 2 яйца, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/2 стакана молока, 1 чайную ложку питьевой соды, 1 чайную ложку корицы, 3—4 шт. гвоздики (толченой) и необходимое количество муки. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса и посыпать крупно толченными или нарезанными орехами. Кекс выпечь средне нагретой духовке и, пока он не остыл, хорошо посыпать сахарной пудрой.

Хорошо растереть 200 г сливочного масла. Непрерывно размешивая масло последовательно прибавить 2 яйца (если яйца маленькие — 3), 1 порошок бакпульвера, 1 стакана кислого молока, 200 г измельченной на терке брынз необходимое для кекса количество муки. Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса или на небольшой противень и выпечь в средне нагретой духовке. Подавать теплым.

Растереть добела 5 желтков с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Постепенно прибавить 5 столовых ложек муки и белки, взбитые в крепкую пену. Слегка размешать смесь и выложить ее на противень, выстланный промасленной бумагой. Выпечь в средне нагретой духовке. Вынув бисквит из духовки, надо немедленно удалить бумагу, свернуть выпеченный слой рулетом и охладить его.
Затем осторожно развернуть остывший рулет и намазать тонким слоем повидла, смешанного с крупно толченными ядрами орехов (10 орехов), цукатами и изюмом (по 1 кофейной чашечке). Смазанный слой снова свернуть рулетом, хорошо посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и уложить на продолговатое блюдо.

Мелко накрошить 1 пачку печенья (250 г) и пропустить его через мельничку для помола ореховых ядер. Прибавить 125 г сахарной пудры, 1 1/2 столовые ложки какао и 2 чайные ложки безосадочного кофе, растворив его 2 кофейными чашками теплой воды (безосадочный кофе можно заменить обыкновенным натуральным молотым кофе). Смесь хорошо размешать и вымесить, как тесто. Затем выложить на смоченную водой пергаментную бумагу и придать форму прямоугольного пласта толщиной приблизительно 1 см.
Растереть добела 125 г сливочного масла со 120 г сахарной пудры, прибавить 1—2 порошка ванилина и нанести смесь равномерным слоем на прямоугольный пласт. При помощи пергаментной бумаги завернуть его рулетом. В течение нескольких часов выдержать рулет в холодильнике или в холодном месте. Затем удалить бумагу и положить рулет на продолговатое блюдо. Измельчить на терке слегка подогретый шоколад и посыпать рулет.

Растереть 200 г сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить 3 яйца (по одному), 250 г обыкновенного печенья, измельченного в мелкие кубики, 1 стакан крупно толченных орехов, 1 столовую ложку молотого кофе или 1 столовую ложку (с верхом) какао, 1—2 порошка ванилина, мелко натертую цедру 1/2 лимона и 1 кофейную чашку нарезанных апельсинных цукатов. Выложить смесь на пергаментную бумагу, придать форму рулета и туго завернуть в бумагу. В течение нескольких часов выдержать рулет в холодильнике или в холодном месте. Затем удалить бумагу, обвалять рулет в сахарной пудре, смешанной с ванилином и положить на продолговатое блюдо.

Хорошо растереть 5 яиц с 1/2 стакана сахарной пудры. Последовательно прибавить 1 чайную ложку бакпульвера, 120 г молотых орехов и 1 столовую ложку молотых сухарей. Выложить смесь ровным слоем на прямоугольный противень, выстланный промасленной бумагой, и. выпечь в средне нагретой духовке. Выпеченный бисквит в горячем виде свернуть рулетом вместе с бумагой. Затем бумагу удалить, а свернутый рулет охладить, чтобы он сохранил свою форму.
Взбивать на слабом огне 3 яйца с 1 стаканом сахара до сгущения. Отдельно растереть добела 120—150 г сливочного масла с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Постепенно прибавить к масляной смеси остывшую яичную смесь. Готовый крем ароматизировать 2 порошками ванилина или 1 столовой ложкой рома. По желанию можно добавить мелко нарезанные цукаты.
Крем разделить на 2 равные части. Одной половиной смазать рулет изнутри, а другой — поверхность и боковые стороны рулета. Украсить его тонко нарезанным миндалем, поджаренным до образования золотистого цвета, или посыпать крупно толченными орехами.

Растворить 20 г дрожжей в 1/2 стакана воды и прибавить немного муки, чтобы получилась жидкая каша. На небольшой противень насыпать холмиком 0,500 кг муки, сделать в ней воронку и влить дрожжи (безопарный способ). Отдельно взбить 2 целых яйца и 1 желток со 100 г сахарной пудры, щепоткой соли и 1/2 стакана растопленного масла. Яичную смесь прибавить к дрожжам и замесить мягкое тесто. Дать тесту бродить, после чего раскатать его пластом толщиной приблизительно 1 см. Нанести на раскатанный слой начинку, приготовленную из 1 стакана джема из инжира, абрикосов и пр., посыпать ее толченными орехами или миндалем и свернуть слой рулетом. Рулет уложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой, и выпечь. Затем охладить и покрыть белой глазурью (см. Фруктовый кекс).

Предыдущая

Следующая