Для любителей французской кухни

Продукты на 8 человек: 8 тонких ломтиков ветчины, 1 кг картофеля, 2 моркови, майонез (из 5 яиц, одной чайной чашки растительного масла, лимонной кислоты, 1 щепотки соли и черного перца).
Сварить вкрутую 2 из пяти яиц. Отделить яичные желтки, положить их в фарфоровую посуду и хорошо растереть деревянной ложкой. Прибавить к ним по одному 3 сырых желтка, мешая непрерывно, прибавить быстро в три приема масло. Минут через десять, когда майонез образует густую однородную массу, добавить лимонную кислоту, разбавленную заранее в 1/2 кофейной чашке воды. Выдержать готовый майонез в течение пол часа в холодном месте. В это время сварить картофель и морковь, нарезать их мелкими кубиками и смешать с двумя сваренными белками, тоже мелко нарезанными. Смесь посолить, посыпать черным перцем, добавить в майонез и хорошо размешать.
Ломтики ветчины свернуть в трубочки и заполнить приготовленной смесью. Можно украсить кружочками помидоров или сваренных вкрутую яиц, зелеными или черными маслинами или кусочками брынзы.

Продукты на 8 человек: 4 яйца, салат майонез (из картофеля и моркови), 8 небольших помидоров, 30. измельченной брынзы.
Сварить яйца вкрутую и сразу опустить в холодную воду, чтобы легче очистить от скорлупы. Очищенные яйца разрезать пополам в длину, вынуть желтки, а белки заполнить салатом. Острым ножом сделать на помидорах 5 прорезов длиной 2 см от верхней части вниз. Вынуть часть мякоти и заполнить смесью, полученной из растертых желтков, майонеза и измельченной брынзы. На большое блюдо положить крупно нарезанный зеленый салат (латук), на который уложить фаршированные помидоры.

Продукты на 4 человека: 4 крупных помидора, 4 ломтика колбасы диаметром 10 см, 4 круглых ломтика брынзы, 4 круглых ломтика сыра-качкавала и 4 ломтика ветчины.
Каждый помидор нарезать горизонтально на 5 ломтиков и выдержать на бумаге в течение двух часов. Затем восстановить форму помидоров. Для этого последовательно класть ломтик помидора, качкавала, помидора, колбасы, помидора, брынзы, помидора, ветчины, помидора. Положить каждый помидор в отдельную тарелочку на мелко нарезанную зелень петрушки и подать.
Примечание. Вместо помидоров можно использовать жареные ломтики картофеля.

Продукты на 6 человек: 6 яиц (из них в употребление идет только скорлупа), 3 желтка, 180 г шоколада, 90 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахарного песка.
Внимательно отрезать острым ножом с тупой стороны яйца крышечку из скорлупы. Через полученное отверстие диаметром около одного сантиметра освободить яйцо, отделяя белок от желтка. Сварить шоколад на слабом огне в одной ложечке воды или молока. Снять с огня и добавить масло, нарезанное маленькими кусочками. Мешать, пока не получится гладкий крем. Затем добавить желтки и сахар. Этим кремом заполнить яичную скорлупу и закрыть отрезанной крышечкой. Приготовленные таким образом яйца поставить острой стороной вверх в специальные подставки для яиц. Яйца есть так же, как едят яйца всмятку — ложечкой.

Продукты на 4 человека: 4 яйца, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 щепотка соли, 1 кг горошка (банка консервов), 50 г сливочного масла.
Сварить яйца вкрутую и очистить. Отрезать с острого конца крышечку толщиной 1,5 см. Осторожно вынуть желтки чайной ложечкой. Отварить цветную капусту и пропустить вместе с желтками через мясорубку. Посолить смесь и заполнить белки. Закрыть фаршированное яйцо крышечкой. Яйца расположить и большой мелкой тарелке на горошке, который заранее потушили в масле.

Продукты на 4 человека: 4 тонких неочищенных ломтика вареной колбасы, пюре из картофеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 20 г брынзы, кусочек масла величиной с орех, черного перца в горошинах и 1 стручок красного перца.
Ломтики колбасы обжарить в горячем масле только с одной стороны (таким образом они вздуваются и напоминают гнезда) и дать остыть. Когда колбаса остыла, каждый ломтик наполнить пюре и в середину положить по одному сваренному вкрутую желтку, который представляет тело цыпленка. Пятый желток, сваренный вкрутую, хорошо растереть деревянной ложкой и добавить брынзу и масло. Из этой смеси скатать 4 шарика, которые представляют головки цыплят. Вставить по 2 горошины черного перца (вместо глаз) и прикрепить клюв и гребешок, вырезанные из красного перца. Оформив таким образом головки.

Продукты: 1 кг картофеля, сваренного, нарезанного мелкими кубиками и смешанного с майонезом, маслины, соленые огурцы, жареный красный перец и вареный горошек (можно и консервированный).
Из майонеза и картофеля в большой мелкой тарелке оформить правильный круг, залить густым майонезом и подровнять ножом. Из перца вырезать одинаковые кусочки, сделать из них цифры часов и положить на майонез. Из двух длинных кусочков перца сделать стрелки, показывающие полночь — Новый год. Вокруг часы украсить рамкой из горошка.

Продукты на тесто: 25 г дрожжей, 1/4 чайной чашки холодного молока, 550 г муки, 1 щепотка соли, 125 г растопленного сливочного масла и 4 яйца;
Продукты на начинку: 125 г ветчины, 100 г сливочного масла, 200 г вареной свинины, 30 г растительного масла, 2 головки лука, черный перец;
Продукты на гарнир:» 15 тонких ломтиков ветчины, 1 сваренное вкрутую яйцо, соленые огурцы, толченые сухари из черного хлеба и 700 г творога.
Дрожжи развести молоком, добавить немножко муки и соли и поставить в теплое место для брожения. Добавить остальную муку, масло и яйца. Замесить тесто и положить для брожения в заранее намазанную маслом круглую форму для торта, затем выпечь. Дать остыть, холодный торт разрезать поперек на 3 части.
Ветчину нарезать ножом на мелкие кусочки. Добавить взбитое в крепкую пе ну масло. Этой смесью намазать первый пласт торта. Между вторым и третьим пластом положить начинку из лука, поджаренного вместе с нарезанным мелкими кусочками мясом.
Торт залить бульоном (оставшимся после варки мяса), приправленным черным перцем, и выдержать в холодном месте. Остывший торт намазать творогом и со всех сторон посыпать толчеными сухарями. Украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, вокруг обложить кружочками соленых огурцов в ви-де ожерелья и свернутыми в трубочку ломтиками ветчины.

Продукты на 4 человека: 4 небольших кабачка, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 4 дольки чеснока, 2 ложки томата-пюре, 1 ломтик хлеба, замоченный в молоке и отжатый, 250 г мясного фарша, 50 г топленого масла, соли, черного перца и толченых сухарей. Время на приготовление 1 час.
Кабачки разрезать по длине пополам и внимательно выбрать сердцевину. В горячем масле поджарить мелко нарезанную сердцевину кабачков, чеснок, томат-пюре и мясной фарш. Добавить хлеб, черный перец и соль по вкусу. Кабачки заполнить этой смесью, посыпать сухарями, залить топленым маслом и поставить минут на 15 в горячий духовой шкаф. После выпечки переложить кабачки на большее блюдо и украсить кружочками помидоров. Посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой и подать к столу.

Предыдущая

Следующая