Кулич светлый

Обязательно на пасхальном столе должен присутствовать кулич, освященный в церкви. Для его приготовления используют только самые хорошие продукты, лучшую муку, дрожжи, масло и яйца. Это блюдо отличается от обычных пирогов. Тесто для кулича, как правило, ставят в ночь с четверга на пятницу. В ночь с субботы на воскресенье его освящают в церкви. Куличи можно есть всю Пасхальную неделю до Радоницы.

1 кг муки, 1,5 стакана молока, 40-50 г свежих дрожжей, Б яиц, 1-2 стакана сахара, 300 г сливочного масла, соль по вкусу, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля. Дрожжи положите в теплое молоко и дайте им вспениться. Половину муки смешайте с теплым молоком, добавьте распустившиеся дрожжи, Размешайте, чтобы не было комков, и поставьте в теплое место, прикрыв чистым полотенцем. Тесто должно подойти. Когда его объем увеличится вдвое, добавьте соль и желтки, предварительно растерев их добела с сахаром, по желанию можно добавить ванилин. Снова перемешайте. Добавьте белки, взбитые в крепкую пену, и остальную муку. Тесто не должно быть густым, но и не должно прилипать к посуде. Накройте его и снова отставьте. Когда оно снова увеличится в объеме, добавьте изюм, цукаты и мелко нарубленный миндаль.

Тесто хорошенько отбейте и положите в форму, обильно смазанную маслом. Ее нужно заполнить на 1/3 или до половины, тогда кулич получится более плотным. Форму для выпечки нужно предварительно подготовить. Из плотной белой бумаги вырежьте круг по дну формы. С помощью кухонной кисти промаслите с обеих сторон и уложите на дно. Бока формы обильно смажьте маслом и посыпьте толчеными сухарями. Форму с тестом опять поставьте в теплое место и, как только тесто поднимется до верхнего уровня, выпекайте до готовности при температуре 180 °С. Поверхность кулича предварительно смажьте желтком, чтобы получилась глянцевая корочка. Выпекайте его в течение 1-2 часов. После выпечки охладите и приступайте к украшению кулича ягодами, глазурью, кремом, цукатами т. д.

Предыдущая

Следующая