Блюда из говядины

К 0,500 кг рубленой говядины прибавить 1 кофейную чашечку риса предварительно отваренного до полуготовности, 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу. Смесь хорошо вымешать и сформовать из нее маленькие шарики. Обвалять их в муке, затем слегка смочить водой, снова обвалять в муке и положить в подсоленный кипяток. К сваренным до полуготовности тефтелям прибавить мелко нарезанную зелень петрушки (1 пучок) и, по желанию, 1/2 чайной ложки черного перца. Тефтели доварить на слабом огне.
При подаче каждую порцию полить 1 ложкой разогретого масла, слегка окрашенного сладким молотым красным перцем.

Промыть 1 кг приблизительно одинакового размера помидоров. Срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Сердцевину измельчить и прибавить 150—200 г натертого сыра, соль и черный перец по вкусу.
Обжарить 600 г молотой говядины, 1 головку мелко нарезанного репчатого лука в 1/2 стакана жира. Прибавить 2 ложки риса и тоже слегка обжарить, 2 яйца, соль и черный перец.
Подготовленные помидоры наполнить мясным фаршем с рисом, а затем дополнить каждый помидор смесью сердцевины помидоров с сыром. Сверху положить по кусочку сливочного масла.
Запечь помидоры в средне нагретой духовке и подать с кислым молоком.

Нарезать небольшими кусочками 0,750 кг мяса и отварить в подсоленной воде.
Обжарить в 1/2 стакана жира 1 мелко нарезанную головку репчатого лука и всыпать 1 1/2 стакана риса. Довести рис до прозрачности, влить в него мясной бульон и варить до кипения. Затем прибавить мясо и 1/2 чайной ложки толченого черного перца. Продолжать варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает полностью бульон.
Перед подачей посыпать натертым сыром.

Обжарить 2 головки мелко нарезанного репчатого лука в 4—5 столовых ложках жира. Прибавить 0,750 кг нарезанного мелкими кусками мяса от филейной части и обжарить на слабом огне. Добавляя понемногу воды или бульона, довести мясо до мягкости; затем влить 1/2 стакана вина и прибавить 1 столовую ложку пассерованной без жира муки.
В отдельной кастрюле сварить в последовательном порядке 2 моркови, нарезанные кружками, немного стручковой фасоли и 4—5 картофелин, нарезанных кружками. Сваренные овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем полить 2—3 столовыми ложками масла, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и соединить с мясом. Варить при слабом кипении 10—15 минут.

Нарезать небольшими кусочками 1 кг говядины (мякоти), посолить, хорошо посыпать черным перцем и обжарить в 1/2 стакана жира. Затем жир слить, а мясо залить горячей водой и варить при кипении. На слитом жире спассеровать 5 столовых ложек муки и развести мясным бульоном. Если необходимо, долить еще воды, чтобы получился жидкий соус. Приготовленным соусом залить почти сваренное мясо, посолить по вкусу, прибавить черного перца и продолжать варить на среднем огне до полной готовности мяса.
Подать с отварным или жареным картофелем.

Обжарить бифштексы (0,750 кг), нарезанные из вырезки или мякоти задней ноги. Нарезать ломтиками 4—5 головок репчатого лука. Очистить и нарезать кружками 0,750 кг картофеля. Смазать маслом небольшой противень и выложить дно нарезанным луком, использовав примерно половину всего количества. На него уложить половину нарезанного картофеля, а сверху — бифштексы. Посыпать их оставшимся количеством лука и черным перцем, а затем уложить оставшийся картофель. Залить все (до половины) бульоном, полить 4—5 столовыми ложками жира, накрыть плотно крышкой и запечь в духовке или сварить на слабом огне. Готовое мясо залить 4—5 столовыми ложками кислого молока, взбитого с 2 яйцами, и снова запечь в сильно нагретой духовке.
Подать на стол в противне.

0,750 кг молотой говядины соединить с 300 г молотой свинины, посолить и посыпать черным перцем. Все хорошо размешать. Прибавить 0,250 кг грибов (предварительно нарезанных соломкой и сваренных), 2 яйца, 1 стакан молока, 2—3 сваренные и пропущенные через пресс картофелины. Полученную массу хорошо размешать, посолить по вкусу, выложить на смазанный маслом противень и полить 4—5 столовыми ложками жира. Запекать до образования румяной корочки.
Подать с жареным картофелем и зеленым салатом.

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, отбить тяпкой, смоченной в воде, посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и обжарить. Столочь несколько зубков чеснока и положить его в оставшийся после жарки жир. Влить 1 кофейную чашечку горячей воды, слегка посолить, довести до кипения, положить обжаренные куски мяса, плотно закрыть крышкой и тушить 15—20 минут на слабом огне.
Подать с жареным картофелем, отварным рисом и соленьем.

Нашпиговать зубками чеснока 1 кг говядины, посолить, натереть молотым черным перцем и обжарить в 1/2 стакана жира до подрумянивания со всех сторон. Прибавить и слегка обжарить 2 головки репчатого лука, нарезанного ломтиками. Влить 1 стакан горячей воды, положить 1 лавровый листик и 1 чайную ложку черного перца. Тушить мясо до мягкости. Готовое мясо нарезать ломтиками и залить процеженным соусом, прибавив к нему 3—4 столовые ложки кислого молока и 1 чайную ложку сливочного масла.
Подать с картофельным пюре.

Обжарить 150 г шпига, нарезанного кубиками. Прибавить 0,750 кг говядины, нарезанной мелкими кусочками, посолить, положить 2 мелко нарезанные головки репчатого лука и тушить до мягкости лука. Затем влить 1 1/2 стакана горячей воды, всыпать по 1/2 чайной ложки черного перца и тмина, а когда мясо будет мягким, влить 1/2 стакана вина. Варить еще мясо при кипении 10—15 минут, потом заправить его взбитым кислым молоком (1 стакан), снова довести до кипения и снять с огня.
Подать с отварным картофелем или картофельным пюре.

Нарезать порционными кусками 1 кг говядины (рекомендуется 500 г грудинки и 500 г огузка) и обжарить в 1/2 стакана жира. Прибавить 1 головку мелко нарезанного репчатого лука, 1 чайную ложку красного сладкого молотого перца, соль и также поджарить. Залить мясо горячей водой и, когда оно начнет становиться мягким, прибавить 0,750 кг чернослива, предварительно замоченного в воде.
Приблизительно через 30 минут в небольшой кастрюльке или на сковороде пережечь 2—3 столовые ложки сахара, залить водой, чтобы он растворился, и влить в мясо. Положить 1 столовую ложку томат-пюре, разведенного 1 стаканом вина, несколько горошин черного перца, 2—3 дольки лимона (или порошка корицы — на кончике ножа). Когда мясо и сливы будут почти готовы, спассеровать 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и также ввести в мясо для сгущения соуса.
Подавать кушанье на следующий день.

Отварить в подсоленной воде 0,500 кг говядины (филейная часть) и нарезать ломтиками. Каждый ломтик посыпать черным перцем и обжарить с обеих сторон. Слить жир на противень, уложить обжаренное мясо и залить томатным соусом. Сверху выпустить по 1 яйцу (на порцию), следя за тем, чтобы желток оставался целым, посолить и посыпать молотым сладким красным перцем или черным перцем. Запечь в духовке и сразу подать на стол.

Предыдущая

Следующая