Десерты и кондитерские изделия с фруктами

Продукты на 6 человек: 3 больших апельсина, 20 г вымоченной брынзы, 150 г сахара, 2 столовые ложки сметаны;
для гарнира: джем из инжира и из черешни.
Апельсины разрезать на 2 половинки, осторожно вынуть мякоть так, чтобы не попортить корку. Из мякоти 1 апельсина выжать сок, а мякоть других 2 апельсинов нарезать маленькими кусочками. Хорошо размешать брынзу, сахар и выжатый сок, добавить взбитую сметану и кусочки апельсина. Смесь выдержать в холодном месте 1 час, затем наполнить этой смесью половинки апельсинов, из которых предварительно удалили мякоть. Апельсины украсить сверху двумя видами джема.
Если останется часть крема, ее можно подать отдельно.

Выбрать круглую дыню и вымыть. Отрезать сверху крышечку и через отверстие маленькой ложечкой вынуть из внутренности семечки, а затем и мякоть. В дыню положить всякие фрукты, которые находятся в это время года на рынке — бананы, черешни и др., причем более крупные плоды следует предварительно нарезать кусочками и полить ликером для аромата, затем наполнить дыню.
Десерт оставить на 2 часа в холодильнике и затем подать к столу. Дыню можно закрыть отрезанной крышечкой.

Продукты: 250 г слив, 50 г орехов, 50 г лещинных орехов, 100 г сахарного песка, 2 ложечки рома, 2 ложечки повидло из моркови, бумажные формочки для печения.
Взять 2/3 общего количества слив и удалить косточки, но так, чтобы сливы остались целыми. Остальные сливы натереть на терке. Мелко нарубить орехи и добавить в них ром, натертые на терке сливы и повидло. Замесить рукой, разложить смесь на доску, посыпать сахаром и оформить продолговатым куском. Скатать из него небольшие шарики и вложить вместо косточек в сливы. Сливы обвалять в сахарном песке и положить в бумажные формочки.

Продукты: 3 яйца, 25 г сахарной пудры, 125 г сливочного масла, 125 г муки, 2 кофейные ложечки коньяка;
для крема: 200 г масла, 200 г жидкого меда, 200 г измельченных орехов.
Взбить добела яйца и сахар в фарфоровой посуде. Добавить размягченное масло и бить пока получится однородная масса. Затем постепенно, не переставая бить, добавить муку. Вылить коньяк и выложить тесто в смазанную маслом круглую форму для тортов диаметром 22 см. Бисквит поставить в нежаркий духовой шкаф. В это время (20—25 минут) приготовить крем.
Глубокую фарфоровую миску поставить на водяную баню, размягчить масло и затем взбить до получения пены. Добавить мед и орехи, мешая смесь, пока она превратится в однородную густую массу.
Разрезать на 2 части выпеченный и остывший бисквит. Нижнюю часть намазать половиной крема и накрыть верхней частью. Остатком крема намазать весь бисквит. Мазать крем надо ложкой или лопаткой, погруженной перед этим в кипящую воду. Сверху украсить бисквит очищенными ядрами орехов.

Продукты на 4 человека: 250 г муки, 125 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 щепотка соли, 4 очищенных яблока и 1 яйцо.
Муку, соль и масло, нарезанное кусочками, растирать руками, пока они превратятся в зернистую массу. Влить воду и замесить тесто. Скатать шар, разделить его на 4 "части, из каждой раскатать квадраты так, чтобы им можно было обвернуть яблоко. На каждый квадрат положить яблоко, собрать концы квадрата, соединить на верху яблока там, где веточка, прижать, чтобы они слиплись и положить сверху маленький кружочек из теста. 4 конверта с яблоками смазать взбитым яйцом и поставить в нежаркий духовой шкаф на 30 минут.

Продукты на 3- человека: 0,500 кг груш, сироп из 1 стакана воды и 100 г сахара;
для крема: 0,250 л молока, 50 г шоколада, 2 желтка, 30 г сахара, 1 лист желатина.
Очистить груши, разрезать на 2 части, удалить семена и положить в эмалированную кастрюлю вместе с водой и сахаром. Варить 10 минут, затем вынуть, обсушить и оставить остыть. Шоколад разломать на маленькие кусочки и подогреть с небольшим количеством молока, чтобы он растопился. Взбить сахар с желтками и постепенно влить горячее молоко. Варить крем на слабом огне до загустения, но не давая ему закипеть, затем, пока крем еще горячий, добавить в него желатин, предварительно растворенный в холодной воде. Груши залить кремом после того, как он окончательно остыл.

Продукты: по 2 ореховых печенья на человека, 200 г шоколада, 2 столовые ложки горячего кофе, 75 г сливочного масла, 2 желтка, 4 столовые ложки сахарного песка.
Шоколад положить в горячий кофе, чтобы он растопился. Добавить последовательно взбитое масло, желтки, предварительно взбитые с сахарным песком, и белки, взбитые в крепкую пену. Полученной шоколадной смесью намазать ореховое печенье и сверху воткнуть по ядрышку ореха.

Продукты: 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1 кофейная чашечка кислого молока, 1 пакетик бакпульфера (1/2 ложечки аммиачной соды и 1/2 ложечки питьевой соды), 250 г сахара, 1,500 кг яблок, муки, сколько необходимо для мягкого теста, 1 пакетик корицы.
Взбить добела яйца с сахаром. Добавить слегка растопленное масло и кислое молоко. Хорошо перемешать. Постепенно добавить муку, просеянную вместе с бакпульфером, мешая непрерывно до получения мягкого теста. Тесто разделить на 2 части. Из одной части оформить рукой маленькие листочки диаметром около 10 см и покрыть ими сплошь все дно противня. Сверху положить яблоки, предварительно натертые на крупной терке и смешанные с корицей и сахаром по вкусу. Яблочную начинку покрыть сплошь листочками из теста. Выпечь десерт в нежарком духовом шкафу до подрумянивания. Когда он остынет, нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой.

Продукты: 1л молока, 5 яиц (2 целых и 3 желтка), 150 г сахара, 50 г муки, 1 ложечка кофе, 2 столовые ложки какао, 2 порошка ванилина, 8 кусочков сахара.

Пока закипит молоко, смешать яйца (2 целых и 3 желтка), сахар и муку. Добавить постепенно кипящее молоко. Смесь снова выложить в кастрюльку и поставить на огонь, помешивая все время, пока она закипит. В этот момент добавить масло. Сразу снять крем с огня и выложить в 4 мисочки, причем в первой мисочке будет крем с ароматом кофе, во второй — с ароматом подслащенного сахаром какао, в третьей — ванилином, в четвертой — карамелью, которую вы получите из 8 кусков сахара и 3 ложек горячей воды, которая добавляется после карамелизации. Мисочки оставить в холодном месте, чтобы крем застыл, потом выложить в большую миску.

Продукты для кексового теста — 3/4 чашки слегка разогретого масла, 2 чашки сахарного песка, 5 яиц, 3 чашки муки, 1 пакетик бакпульфера (1/2 ложечки аммиачной соды и 1/2 ложечки питьевой соды), 1 чашка молока;
для гарнира — „лимонови резанки" (ломтики лимонного желе в сахаре), варенье из инжира, варенье из черешни, разные фрукты, в зависимости от сезона (черешни, клубника, апельсины, яблоки и пр.).
Масло взбить в пену с сахаром, добавить постепенно, помешивая все время, желтки, молоко, муку, смешанную с бакпульфером, и взбить в крепкую пену белки. Тесто выложить в смазанную маслом продолговатую форму для кекса и выпечь в нежарком духовом шкафу. Вынуть из духового шкафа готовый кекс, посыпать сахарной пудрой и оставить в холодном месте; когда кекс остынет, нарезать его тонкими ломтиками, каждый ломтик намазать одним из четырех видов крема „Панаше" (см. рецепт выше) и украсить, как бутерброд, кусочками цукатов, вареньем, конфетами или фруктами. Разложить на большой тарелке по несколько бутербродов (разных видов) и подать на стол.
Вариант. Сладкие бутерброды можно приготовить и из готового кулича. Для этого кулич подержать несколько дней, чтобы он подсох, затем нарезать ломтиками и украсит.

Продукты на 4 ч е л о в е к а: 0,250г кулича, 20 г сливочного масла, 0,250 л молока, 2 яйца, 125 г изюма, 125 г апельсинных цукатов, сок 1 лимона, 1 чашка рома и 1 порошок ванилина.
Молоко влить в небольшую кастрюльку и вскипятить вместе с ванилином. Хорошо взбить яйца и развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Добавить ром для аромата. Кулич нарезать ломтиками, каждый ломтик обмакнуть в яично-молочную смесь. В небольшую кастрюльку (диаметром 16 см и глубиной 9 см) засыпать часть изюма, сверху уложить половину ломтиков кулича, посыпать апельсинными цукатами и остальным изюмом. Залить лимонным соком и опять уложить оставшиеся ломтики кулича. Залить смесью молока и яиц. Кастрюльку поставить на водяную баню и все поставить в духовой шкаф. Когда пудинг остынет, посыпать его сахарной пудрой. Перед подачей на стол залить горячим ромом и поджечь.

Продукты: 0,500 л молока, 20 г дрожжей (величиной с орех), 4 яйца, 125 г сливочного масла, муки (сколько необходимо для того, чтобы замесить тесто), 2 чашки толченных орехов;
для сиропа: 1кг сахара, 2 порошка ванилина, 1 л воды.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немножко муки и оставить в теплом месте для брожения. Когда дрожжи подойдут, положить в них взбитые яйца и муку и вымесить мягкое тесто. Приготовленное тесто разделить на 4 куска и скатать из каждого куска по 6 шариков. 20 шариков раскатать в виде лепешек, намазать сверху полурастопленным маслом и положить по 5 лепешек одну на другую. Сверху положить шестую лепешку, но ее не мазать маслом. Каждую из четырех пирамидок раскатать в виде большой лепешки, каждую лепешку посыпать орехами и свернуть рулетом. Рулет взять с обеих сторон и крутить в противоположные направления, затем слегка вытянуть и нарезать ромбиками. Уложить ромбики в смазанный маслом противень и выпечь в духовом шкафу.
Когда пахлава остынет, залить горячим сиропом, приготовленным из вышеуказанных продуктов.

Продукты на 8 человек: 8 яиц, 100 г муки, 200 г сахарной пудры, 250 г взбитых сливок, 1 лист желатина, миндаль.
Желтки взбить с половиной количества сахара, добавить муку и взбитые в крепкую пену белки. Полученное тесто выложить на противень, застланный пергаментной • бумагой, и поставить на 10 минут в жаркий духовой шкаф. Свернуть рулетом вместе с бумагой и оставить остыть. Замочить желатин в 2 столовых ложках горячей воды и перемешать с протертой клубникой (отделить10 целых ягод). Сливки взбить с оставшимся сахаром и перемешать с клубникой.
Вынуть рулет из бумаги и намазать кремом, затем снова свернуть в рулет. Сверху смазать кремом и украсить целыми ягодами и миндалем.

Продукты: 5 яиц, 1 чашка сахарного песка, 1 ложка сухарей, 1 ложка муки, 1 ложка толченых орехов, 1 ложка какао;
для крема: 0,500 л молока, 4 ложки муки, 1 ложка сахара, 150 г сливочного масла, 1 чашка сахарной пудры и 1 порошок ванилина.
Яичные желтки растереть с сахаром добела. Последовательно добавить муку, орехи, какао и белки, взбитые в крепкую пену, перемешать и вылить смесь в противень, смазанный маслом и обсыпанный сухарями. Выпечь в духовом шкафу.
Готовый торт разрезать по толщине на два слоя и намазать следующим кремом: молоко с сахаром (1 ложка) и с мукой варить до загустения. Охладить и перемешать с маслом, выбитым предварительно с сахарной пудрой (масло бить около 1/2 часа).
Сверху торт украсить фруктами - в желе или свежими.

Продукты для торта: 2 яйца, 1 чайная ложка аммиачной соды (соду развести теплой водой), 1 стакан сахара. 1 ложка сливочного масла;
муки, сколько необходимо для замеса мягкого теста;
для крема: 0,500 л молока, 3 ложки какао, 1 ложка муки, 1 порошок ванилина, 6 ложек сахарной пудры и 200 г сливочного масла;
для гарнира: толченые орехи, кусочки шоколада и несколько штук печенья „безе".
Из продуктов для торта замесить мягкое тесто (как слоеное тесто). Тесто разделить на 10 кусков, раскатать слои и выпечь каждый слой отдельно в смазанной маслом форме диаметром 22 см (следить, чтобы при выпечке слои не подрумянились), затем каждый слой намазать кремом и наложить один на другой.
Крем приготовляется следующим способом: масло взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Вскипятить молоко с какао, отдельно развести муку в молоке и влить постепенно в горячее молоко с какао, не снимая с огня, мешать все время до загустения. Крем охладить и перемешать со взбитым маслом.
Торт намазать сверху и с боков кремом, посыпать толчеными орехами, кусочками шоколада и кусочками печенья „безе".
Вариант. Вместо того, чтобы намазать торт кремом, которым он наполнен, его можно покрыть глазурью, приготовленной следующим способом: 125 г сахара и один яичный белок стереть добела. Прибавить 1 чайную ложечку лимонного сока и 1 столовую ложку апельсинного сока и мешать до получения гладкого крема. Торт намазать со всех сторон кремом при помощи лопаточки. Сверху торт украсить половинками ореховых ядер, предварительно очищенных.

Продукты: 80 г муки, 125 г масла, 125 г шоколада, 125 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 щепоть соли;
для крема „Шантили": 200 г сливок, немножко молока и 2—3 порошка ванилина.
Муку, натертый шоколад, желтки и масло растереть в фарфоровой посуде. Постепенно добавить белки, взбитые в крепкую пену щепотью соли. Тесто вылить в кастрюльку диаметром 18 см, смазанную маслом и поставить на 25 минут в нежаркий духовой шкаф (тесто должно остаться мягким). Вынуть из кастрюльки и охладить.
В сливки добавить холодное молоко и кусочек льда, медленно взбивать веселкой, чтобы сливки впитали как можно больше воздуха. Когда крем начнет приставать к веселке, вынуть кусочек льда и добавить ванилин. Готовый крем поставить в холодильник. Торт намазать кремом перед подачей на стол.

Продукты: 400 г печенья, 1 л молока, 300 г сахарного песка, 100 г картофельной муки, 6 желтков, 2 порошка ванилина, 1 столовая ложка какао, 200 г сахарной пудры, 125 г сливочного масла, 1 белок, толченые орехи и варенье из инжира.
Печенье обмакнуть на секунду в горячее молоко, выложить на тарелку и поставить ее под наклоном, чтобы молоко могло стечь, затем печенье накрошить и положить в глубокую фарфоровую посуду. Картофельную муку и какао развести в воде и влить в горячее молоко, не снимая его с огня. Добавить желтки, растертые с сахарным песком. Полученный таким образом крем мешать до загустения. Для аромата добавить ванилин, охладить и вылить на печенье. Хорошо перемешать все и оставить в холодном месте до загустения. Выложить на блюдо для торта и оформить руками большое сердце. Сверху торт намазать масляным кремом, приготовленным следующим образом: выбить масло с сахарной пудрой, добавить 1 белок, взбитый в крепкую пену; сверху крем посыпать орехами. По краям оформить розочки из масляного крема, а в середине разложить маленькие полосочки из фруктов варенья. Торт выдержать в холодном месте одну ночь, затем его можно подавать на стол.

Продукты: 2 пакетика бишкотов, 8 штук мелкого печенья „безе", 0,750 л молока, 1 столовая ложка рома или коньяка, 2 яйца, 9 столовых ложек сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 1 ложка какао, 1/2 стакана толченых орехов, 50 г цукатов.
Вскипятить молоко и охладить. Добавить 3 столовые ложки сахара и рома для аромата. Каждый бишкот обмакнуть на секунду в молоко и оставить на тарелке; один конец тарелки приподнять, чтобы молоко могло стечь.
Миксером выбить добела масло с остальным сахаром. Добавить яйца и какао, не переставая выбивать смесь до получения светло-коричневого гладкого крема Половину бишкотов разложить на блюде для торта (торту можно придать круглую или квадратную форму, в зависимости от желания). Намазать 1/3 готового крема. Сверху посыпать половиной мелко нарезанных цукатов и крупными кусочками безе. Опять положить 1/3 крема и посыпать остальными цукатами. Сверху разложить бишкоты и намазать весь торт сверху и с боков остальным кремом. Обсыпать торт толчеными орехами. Поставить торт в холодильник на несколько часов, только потом подавать на стол.

Продукты: 2 пакетика бишкотов, 50 г сливочного масла, 1 желток, 4 ложки сахарной пудры, 2 ложки какао, 0,250 л молока, 100 г шоколада.
Каждый бишкот нарезать на 4 кусочка. Шоколад натереть на терке.
Выбить масло с желтком и 2 ложками сахара до получения гладкого крема. Этим кремом намазать кусочки бишкотов и склеить по 2 кусочка. В молоке развести какао и остальной сахар и варить до загустения. Когда молоко остынет, обмакнуть в него склеенные бишкоты, обвалять в натертом шоколаде и поставить в холодильник, чтобы шоколад не растаял. Вынуть из холодильника перед подачей на стол.

Предыдущая

Следующая