Кофе-глясе

Кофе-глясе — холодный напиток, приготовленный из черного кофе с мороженым и сливками. Подают его в высоких бокалах, наливая последовательно и не размешивая ложечкой, чтобы получились пласты.
Обыкновенный кофе-глясе. В высокие бокалы разложить 250 г сливочного мороженого и залить 1 л крепкого черного кофе, в котором предварительно разведено 0,200 кг сахарной пудры. Наполненные бокалы поставить в холодильник на 2 — 3 часа перед подачей к столу.
Кофе-глясе „Ванилин". 50 г кофе залить горячей водой, процедить, добавить 0,100 кг сахара и оставить остыть. Сварить 0,300 л молока и охладить, затем процедить и смешать с кофе. Эту смесь поставить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей к столу в бокалы распределить равными частями мороженое (0,300 кг) „Ванилин" и залить смесью молока и кофе. Сверху положить 1 ложку сливок.
Ориентальский кофе-глясе. Сварить 0,500 л крепкого кофе, добавить для аромата 1 шт. гвоздики и 1 щепотку корицы и оставить в холодильнике на несколько часов, затем процедить и разлить в бокалы. Перед подачей к столу в каждый бокал положить по 2 — 3 шарика фруктового мороженого.
Кофе-глясе „Донцелита". Для его приготовления необходимы 0,025 л предварительно охлажденного ликера „Кофе", 0,100 кг сливок и 0,100 кг черешни.
Ликер разлить в высокие бокалы. Внимательно, не смешивая, распределить сверху сливки и украсить черешней.
Шоколадный кофе-глясе. Приготовляется из 0,400 кг шоколадного мороженого, 0,400 л сваренного подслащенного кофе,50г сливок и 50 г сахарной пудры.
Сливки взбить с сахаром. Добавить охлажденный кофе и мороженое. Смесь размешать ложкой и сразу подать в высоких бокалах. Кофе-глясе пьют через соломинку.
Кофе-глясе „Малина". В бокалы для шампанского положить по несколько кубиков льда, сверху распределить равными частями 0,200 л сиропа из малины, 0,500 л кофе, подслащенного 10 кусками сахара, и 0,100 кг сливок; класть надо последовательно.
Кофе-глясе по-немецки. Размешать 0,250 л вареного охлажденного кофе, 40 г сахара, 0,200 л сваренного охлажденного какао, 0,300 кг мороженого, 0,200 л холодного молока и 0,100 кг сливок. Выбить хорошо в миксере. Смесь разлить в высокие бокалы и подать с соломинкой.
Кофе-глясе по-французски Первый вид: в миксере выбить 1 л молока, 0,250 кг сахара и 0,125 кг сливок. Для аромата в смесь добавить эссенции кофе. Подавать холодным.
Второй вид: В 0,500 л молока развести несколько ложек подслащенного сгущенного молока, затем добавить 30 г сахарной пудры и растворимого кофе по вкусу. Смесь поставить в холодильник на несколько часов, разлить в высокие бокалы и украсить 0,125 кг подслащенных сливок, распределенных равными частями.
Третий вид: В подходящей посуде размешать 0,500 л молока и 0,500 л сливок и варить до закипания. Затем добавить 90 г кофе. Снять смесь с огня, оставить в холодном месте и процедить, затем добавить 0,200 кг сахара и поставить в холодильник. Перед подачей к столу хорошо размешать.
Четвертый вид: Несколько ложек сгущенного молока развести в 0,500 л воды, затем, помешивая непрерывно, добавить 0,250 кг сахара, щепотку соли, 1/2 стакана апельсинного сока и 2 ложки лимонного сока. Смесь поставить в холодильник (пока начнет напоминать растаявшее мороженое). Подавать в высоких бокалах. Есть ложечкой.

Предыдущая

Следующая